- твердий сир типу Голландського, уміст жиру в якому не перевищує 45 відсотків на суху речовину; допускаються невеликі дрібні «вічка»; смак злегка гостренький, кислуватий. Найвідоміші сорти твердого сиру цього типу – це Ярославський, Костромський, Голландський.
- твердий сир типу Швейцарського, уміст жиру в якому не перевищує 50 відсотків на суху речовину; допускаються великі «вічка» округлої форми; сир має пряно-солодкуватий присмак. Найвідоміші сорти – це Радянський, Московський, Алтайський і Швейцарський.
- твердий сир типу Чеддера, уміст жиру в якому не перевищує 50 відсотків; «вічок» не має, смак кислуватий. Найвідоміші сорти – це чорний сир Алтай і сир Чеддер.
- твердий сир типу гірського тертого, який застосовується лише в тертому вигляді й використовується як приправа. Найвідоміші сорти – це Кавказький сир і Гірськоалтайський сир.
- твердий сир копчений, жирність не більше ніж 55 відсотків. Найвідоміший такий твердий сир – це Російський.
- твердий сир типу Угличського, уміст жиру не перевищує 45 відсотків, фасується у вигляді бруска.
- напівтвердий сир, уміст жиру в якому коливається від 20 до 45 відсотків, «вічок» немає. Найвідоміші сорти – це сири Литовський, Латвійський, Каунаський.
Тверді сири входять до багатьох страв різних національних кухонь як один з основних компонентів. Тверді сири присутні в обов'язковому порядку в італійській піці, у лазаньї, у гарячих бутербродах, у сирному фондю, у багатьох салатах. Найпопулярніші — салат з копченою куркою і твердим сиром та салат з тунцем і твердим сиром, а на закуску роблять сирні кульки з твердого сиру. А як зробити твердий сир з коров'ячого чи козячого молока вдома — рецепт простіший, ніж здається: молоко, закваска й прес. Натертим твердим сиром посипають деякі страви: спагеті, запіканки, печеню, жульєн.
Найвідоміший італійський твердий сир це сир пармезан. Пармезаном посипають зверху італійську пасту, додають пармезан і в супи, і в різні різото, а також просто їдять з італійським чорним бальзамічним оцтом. У провінції Емілія-Романья сир пармезан часто подають на десерт до вина зі свіжими грушами й волоськими горіхами в самому кінці трапези.