в рецепт тесту на молоці, крім озвученого інгредієнта, входять: борошно, яйця, масло, сіль/цукор. Якщо цукру і масла досить багато, вийде здобне тісто. Коль скоро в рецепті немає яєць, молоко легко можна замінити водою або кефіром. Крім того, замість “вологого” молока можна взяти сухе, розбавивши його водою до потрібної консистенції.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах молочного тіста:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| сухі дріжджі | 410 | 49 | 6 | 40 |
На молоці готуються такі види тесту:
- дріжджове
- бездріжджове
- здобне
технологія приготування цього різновиду тесту така ж, як у будь-якого іншого: сухі продукти змішуються окремо від вологих, після обидві маси об'єднуються один з одним і замішуються в єдину, еластичну або рідку. Борошно просівають для збагачення киснем і додання страві легкості і пористості. Молоко додається теплим (найчастіше). Всі вхідні в рецептуру інгредієнти повинні бути по можливості однакової температури, особливо якщо мова йде про делікатну випічці.
тонкощі приготування молочного тіста
як приготувати тісто на молоці? Якщо це несолодкий варіант, яйця збиваються з сіллю, змішуються з молоком і маслом. У рідку суміш вводиться просіяне борошно. Тісто замішується акуратно за годинниковою стрілкою до однорідності. Потрібно еластичне-береться більше борошна, а для рідкого - менше. Ліпиться куля, який накривається рушником і залишається “вилежувати” на півгодини при кімнатній температурі.
якщо потрібен солодкий варіант, на першому етапі яйця збиваються з цукром.
П'ять найшвидших рецептів тесту на молоці:
| Назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| тісто на Млинці з дірочками | 10 хв | 185 | +56 |
| заварне тісто для млинців на молоці | 10 хв | 168 | +74 |
| тісто пиріжкове дріжджове безопарне просто | 15 хв | 263 | +77 |
| рідке тісто для пончиків | 15 хв | 204 | +16 |
| тісто на молоці без дріжджів | 20 хв | 260 | +77 |
якщо тісто дріжджове на сухих дріжджах, вони додаються в борошно. Пресовані дріжджі необхідно розбудити, спорудивши опару з додаванням теплої води і цукру. Потім вони вливаються разом з борошном.
май на увазі, що тісто на свіжому молоці не можна зберігати в холодильнику довше 1-2 днів. Його можна заморозити, але все-таки постаратися використовувати протягом тижня.