Сіль, яку додають або в розсіл, або рясно обсипають нею сам продукт (наприклад, м'ясо), перешкоджає розвитку бактерій і плісняви в продуктах. Якими можуть бути соління: рецепти їх включають м'ясо, рибу, овочі, фрукти, гриби, коріння.
Першим серед домашніх солінь в Україні стало соління сала. Ну а соління капусти й поготів стоїть поза конкуренцією — воно давно вже добра традиція в багатьох домівках. Широкою популярністю користується й домашнє соління риби.
Вчасне соління грибів забезпечить родину добрим запасом грибів для приготування супів, других страв, для холодних закусок до святкового столу. Соління огірків, як правило, роблять улітку. Для цього всього-на-всього треба купити достатню кількість свіжих огірків і обзавестися емальованим відром, у якому, власне, і засолюватимуться огірки. Солоні огірки — одна з найкращих закусок до охолодженої горілки. Крім того, солоні огірки можуть входити до складу безлічі чудових страв, як-от: розсольники, салати, солянки.
Соління капусти популярне не лише в країнах Східної Європи, а й у Закавказзі. Приміром, грузинська солона капуста готується з додаванням буряка, гострого стручкового перцю. Грузинську солону капусту не шаткують дрібно, як у нас, а нарізають невеликими шматками.