Більшість рецептів вершкового торта — це ніжні коржі-основи, просочені кремом зі збитих вершків. Останнім часом попитом користуються тортики на кшталт чизкейків, у яких корж робиться у вигляді тонкого коржика, а більша частина десерту віддана вершковій начинці. Тут можна знайти рецепти вершкового торта будь-яких видів.
Якщо плануєш приготувати такий уперше в житті, краще зупинитися на бісквітному торті з вершковим кремом. Він готується досить просто й не потребує особливих навичок у кондитерській справі. Найскладніше — спекти гідний повітряний бісквіт, який добре пропечеться й не осяде наприкінці. Але якщо зазирнути у відповідний розділ і знайти потрібний рецепт бісквіта, то й з цим проблем виникнути не має.
Друга за складністю справа — власне правильно збити самі вершки так, щоб вони не згорнулися, не залишалися рідкими, а перетворилися на пишну, надзвичайно ніжну масу, яка добре тримає форму й поза холодильником. Для цього можна скористатися спеціальними загусниками, які продаються в кондитерських відділах. Або зробити так.
Перед збиванням вершки (а вони обов'язково мають бути жирними, не менше 35 відсотків) треба охолодити. Посуд, у якому їх збиватимуть, теж має бути холодним. Якщо в процесі починаєш розуміти, що щось іде не так, треба помістити посуд із вершками в миску, наповнену холодною водою або льодом. І продовжувати збивати. Нічого, крім цукрової пудри, з підсолоджувачів у масу додавати не можна. Особливо першого разу.
Важливо мати на увазі, що навіть вершки високої жирності не завжди добре збиваються. На це впливає багато чинників: свіжість продукту, його якість і склад (порошкові вони, концентровані чи домашні). Можна підстрахуватися й купити особливі вершки, призначені для збивання, — з ними точно не буває жодних несподіванок.
Після промазування коржів вершковим кремом торту треба дати постояти якийсь час за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник. Помічено, що якщо не користуватися загусниками, домашній вершковий крем досить швидко починає «пливти», танути — якщо не зберігається за низьких температур. Щоб стати смачнішим, будь-який торт має настоятися щонайменше кілька годин (зручніше прибирати його на холод на ніч).
Вершковим кремом можна не тільки просочувати коржі, а й прикрашати поверхню торта. Якщо він приготований правильно, то триматиме форму. Також його можна фарбувати харчовими барвниками й пропускати через кондитерський мішок чи шприц. У самі вершки, крім цукрової пудри та загусника, можна додавати желатин, вершковий сир, збиті білки й так далі. Збивати можна чим завгодно, починаючи з міксера й закінчуючи руками. Блендер зі спеціальною насадкою у вигляді тонкого вінчика буде ідеальним рішенням. Помічено, що не варто збивати одразу багато вершків — краще починати зі 100-200 мл.