Домашнє копчення можливо не тільки для щасливих володарів власної коптильні. Точніше, таку коптиллю можна спорудити з підручних засобів, доступних майже на кожній кухні. Для цього будуть потрібні:
- Каструля з кришкою і високими стінками
- решітка, яка поміститься на дні посуду
- тріска дерев, крім хвойних
також для збагачення смаку можна використовувати всілякі спеції "з димком", наприклад, рідкий дим.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах копчення в домашніх умовах:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| перець горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Сало | 797 | 2.4 | 89 | 0 |
| скумбрія | 181 | 18.7 | 11.9 | 0 |
| перець | 26 | 1.3 | 0 | 7.2 |
Все перераховане підійде для гарячого копчення в домашніх умовах м'яса або риби. Посуд повинні бути з товстими стінками і дном. М'ясо і рибу необхідно заздалегідь замаринувати тим способом, який описаний в обраному рецепті. Бажано зробити це на ніч, щоб продукти встигли гарненько промаринуватися.
на дно каструлі викладають жменю трісок рівним шаром. Поверх йдуть кілька шарів фольги, яку потрібно скласти так, щоб по краях були бортики. У неї буде стікати жир. Тепер йде решітка; підійде проста пароварка. Головне, щоб отвори в ній були такими, щоб м'ясо не провалювалося крізь них. Те, що потрібно закоптити, кладеться на решітку таким чином, щоб не торкатися до стінок каструлі і не стикатися один з одним. Тобто між м'ясом має бути простір.
Каструля накривається щільно кришкою. І для надійності замотується фольгою так, щоб не було зазорів. Все відправляється на плиту хвилин на 20-30. В цей час краще перебувати на кухні, не відходити від плити. Як тільки стане відчутним замах серпанок, вогонь потрібно вимкнути і залишити каструлю до повного її охолодження, на годину-дві.
варто мати на увазі, що це лише один з декількох способів того, як можна коптити будинку рибу і м'ясо. Метод холодного копчення, втім, відрізняється і складністю, і часом. І без коптильні може бути недоступний.