тому, знати як його приготувати вигідно і корисно кожному кулінарному майстру. Рецепти білих соусів різноманітні-в цьому розділі об'єднані ідеї базових заготовок і страв, що мають більш виражені смакові якості. Перші успішно використовуються в якості основного елемента для створення оригінальних доповнень до основного частування, другі традиційні для кухонь деяких народів і послідовність їх приготування передбачає дотримання певної технології.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
| вершки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| лимонний сік | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
важливий етап - пасерування борошна на вершковому маслі з додаванням молока. На цьому етапі потрібно бути уважним, дотримуючись час, вказане в рецепті - борошно повинна увібрати масло, але разом з тим, суміш не повинна підгоріти. Можна перетворити смак страви, додавши всього один-два компонента. Серед можливих модифікацій-грибна, креветочная, каперсова, цибулева, сирна, з зеленню. Пасерування, як правило, займає небагато часу, тоді як соус зберігається в холодильнику відносно довго, а подавати його можна з м'ясом, рибою, овочами і грибами.